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La mejor receta de hamburguesa vegetariana

La chef Denisse Querol nos cuénta cómo preparar la versión más sabrosa de este clásico.

Por Inés Pujana | 

 
 
 
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Cuando nos agarra un antojo por comer algo determinado, tenemos dos opciones: o bien hacemos uso del siempre salvador delivery, o bien ponemos manos a la obra para preparar en casa la delicia que se nos haya venido a la mente. Si estás para la segunda opción, acá te pasamos la espectacular receta de la hamburguesa veggie de Williamsburg, la cadena ganadora en 2017 del premio a la mejor hamburguesería de Buenos Aires según una encuesta realizada en Facebook por BA Capital Gastronómica. ¿La creadora de este manjar? La chef Denisse Querol, jefa de cocina de la cadena, que gentilmente nos contó cómo se hace.

¿Qué lleva?

- 100 g de muzzarella

- 7 aros de cebolla

- 12 hojas de espinaca

- Pan brioche para hamburguesa

Para el medallón de arroz yamaní (rinde 4 porciones)

- 250 g de arroz yamaní cocido.

- 90 g de arvejas (puede intercambiarse por cualquier legumbre)

- 1 cdita. de cúrcuma

- ½ cdita de sal marina.

- 100 g de copos de maíz rotos (se puede reemplazar por cualquier cereal)

- 200 g de pan rallado

Para la salsa de alioli

- 200 cc de aceite común

- 100 cc de leche muy fría

- 1 diente de ajo

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de pimienta

Para la crema de palta

- 3 paltas

- 1 ajo

- 1 cdita. de aceite de oliva

- 2 cdas soperas de jugo de limón

- ½ cdita de sal

- Eneldo (cantidad necesaria)

- 1 cdita. de cilantro picado

¿Cómo se hace?

El medallón veggie:

Mezclar los copos de maíz rotos y el pan rallado. Reservar. Por otro lado, cocinar 1 taza de arroz por 3 de agua. Una vez cocido, agregar las arvejas, la cúrcuma y la sal, amasar e integrar. Luego, armar los medallones y apanar con la mezcla de los copos rotos y el pan rallado.

El alioli:

En un bowl mixear en velocidad lenta todos los ingredientes hasta lograr una textura como la de la mayonesa. Cuidado, porque si la leche no está muy fría se corta.

La crema de palta:

Pelar y picar el ajo, cortar la palta a la mitad y retirar la pulpa con una cuchara. Luego colocá ambos ingredientes en un bowl y pisalos con un tenedor. Agregá el resto de los ingredientes y mantené todo tapado con film para que no se oxiden los ingrediente.

El armado:

Cociná el medallón veggie en la parrilla o en la plancha, 3 minutos de un lado y 3 minutos del otro. Poné arriba la muzzarella durante unos minutos para que se funda con el calor. Cortá el pan y tostá la cara interior. Agregale 1 cucharada de ali oli, las hojas de espinaca, 1 cucharada de la salsa de palta y los aros de cebolla morada. Y LISTO. ¡A comer!

DE YAPA UN MANJAR DE LOS DIOSES: papas fritas con queso azul

 
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¿Qué lleva?

- 800 g de papas fritas recién hechas.

- 350 g de queso azul

- 150 g de muzzarella

¿Cómo se hacen?

Rallá los quesos y mezclalos. Colocalos sobre las papas fritas dispuestas en una placa de horno y gratiná. Y voilá, a picar se ha dicho.

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